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Come cucinare funghi con tossine termolabili
FUNGHI TERMOLABILI
Ravioli di pasta di patate farciti ai funghi porcini
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Crema di ceci e funghi su crostini di pane
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Fungaioli Siciliani: Ricette con funghi

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  Ricette con funghi ricette di cucina: Parmigiana di Funghi (ricetta di Rosanna)

Ingredienti per 6 persone:
kg 2  porcini puliti di grosse dimensioni
salsa di pomodoro 400g
formaggio galbanino 600g
parmigiano  q.b
prosciutto 200gr
uova n.4
olio  sale pepe


 
 
  Postato da damianoil Lunedì 09 settembre 2013 (7275 letture)
(Leggi Tutto... | 916 bytes aggiuntivi | ricette di cucina | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Crema di ceci e funghi su crostini di pane

Ingredienti:
300 g di ceci secchi
1 pizzico di bicarbonato
1 foglia di alloro
1 barattolo di funghi misti o solo chiodini
30 g di funghi secchi
dado di brodo q.b. per salare
olio extravergine d'oliva q.b.
aglio

 
 
  Postato da damianoil Mercoledì 21 novembre 2012 (2384 letture)
(Leggi Tutto... | 821 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: UN FUNGO,UNA RICETTA "Fungiu di ferra"

 

foto Nicola Amalfi - Pleurotus eryngii var
Ingredienti per 4 persone
vongole:gr.300 cozze:gr.300 Pleurotus eryngii o relativo gruppo:gr.600 olio extra vergine:5 cucchiai aglio:uno spicchio pesto al basilico:2 cucchiai spaghetti alla chitarra:gr.500
 
 
  Postato da damianoil Mercoledì 06 giugno 2012 (4610 letture)
(Leggi Tutto... | 1182 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 5)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Spiedini di funghi e filetto con salsa di pane al rosmarino

Ingredienti
·                     Aglio 1/2 spicchio
·                     Funghi porcini 4 numero
·                     Rosmarino 1/2 rametto
·                     Vino bianco 1/2 bicchieri
·                     Filetto di manzo 400 gr
·                     Pane raffermo 1 fette
·                     Funghi secchi 20 gr
 
 
  Postato da damianoil Martedì 15 marzo 2011 (3132 letture)
(Leggi Tutto... | 2071 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Ravioli di pasta di patate farciti ai funghi porcini

Ingredienti
Aglio 2 spicchio , Farina 250 gr , Funghi porcini 300 gr ,Maggiorana 2 rametto,Olio di oliva extravergine
Patate 500 gr, Pomodori maturi 200 gr, Pomodori secchi 1 numero ,Prezzemolo 1 cucchiaio, Sale, Tuorlo 3 numero, Basilico fresco 6 foglia.
Preparazione
500 g di patate vecchie per gnocchi medio-piccole
250 g di farina 0
3 tuorli
300 g di funghi porcini freschi
6 foglie di basilico
2 spicchi d'aglio spellati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 rametti di maggiorana
200 g di polpa di pomodoro fresco a dadini
1 pomodoro secco sott'olio
olio extra vergine di oliva
sale




 
 
  Postato da damianoil Martedì 15 marzo 2011 (2955 letture)
(Leggi Tutto... | 1966 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Cavatelli con funghi e cavolo nero

Ingredienti

  • Peperoncino in polvere
  • Brodo vegetale 2 dl
  • Olio di oliva
  • Pecorino romano 30 gr
  • Sale
  • Scalogno 1 numero
  • Vino bianco 1 dl
  • Cavolo nero 6 foglia
  • Merluzzo filetti 400 gr
  • Pasta all'uovo 500 gr
  • Funghi secchi 20 gr

 
 
  Postato da damianoil Giovedì 23 dicembre 2010 (3122 letture)
(Leggi Tutto... | 1436 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: CHIODINI IN PADELLA

INGREDIENTI 20 cappelli di Armillariella mellea , uno spicchio di aglio, due uova, 50 gr di burro, 100 gr di farina, olio, noce moscata, vino bianco secco, sale.
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (3197 letture)
(Leggi Tutto... | 813 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: INSALATA DI CHIODINI

500 g di Armillariella mellea sott’olio - peperoncino - aglio - olio extravergine d’oliva - limone.
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (3125 letture)
(Leggi Tutto... | 292 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: ZUPPA CON GALLETTI

INGREDIENTI 500 gr.di funghi (Cantharellus cibarius), 100 gr. pancetta, 1uovo, parmigiano, aglio, prezzemolo, burro, sale, olio, 1lt.di brodo, peperoncino.
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (3172 letture)
(Leggi Tutto... | 684 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: RISOTTO AI GALLETTI

INGREDIENTI 200 gr.di funghi (Cantharellus cibarius), 200g.riso, cipolla, prezzemolo, erba cipollina, basilico, olio di oliva, sale, 1lt.di brodo.
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (4112 letture)
(Leggi Tutto... | 525 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: FUNGHI DELL’INCHIOSTRO

N°INGREDIENTI 500 gr. di Coprinus comatus, 400 gr. di radicchio trevigiano, 1 cuore di sedano, 200 gr. di formaggio tipo “primo sale”, aceto balsamico di Modena e olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco.
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (3582 letture)
(Leggi Tutto... | 654 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: OVOLI ALLA CREMA

INGREDIENTI 500 gr di ovuli (Amanita caesarea),una cipolla, uno spicchio di aglio, una tazza di panna, prezzemolo, 70 gr di burro sale e pepe.
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (3504 letture)
(Leggi Tutto... | 671 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: BRODO DI OVOLI

Pulire e lavare bene delle cappelle di ovoli (Amanita caesarea).
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (3123 letture)
(Leggi Tutto... | 410 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: OVOLI AL GRATICCIO

Pulire accuratamente e spellare alcune cappelle di ovolo (Amanita caesarea).
 
 
  Postato da damianoil Sabato 16 ottobre 2010 (3203 letture)
(Leggi Tutto... | 309 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Spiedini di funghi e filetto con salsa di pane al rosmarino

Ingredienti
·                     Aglio 1/2 spicchio
·                     Funghi porcini 4 numero
·                     Rosmarino 1/2 rametto
·                     Vino bianco 1/2 bicchieri
·                     Filetto di manzo 400 gr
·                     Pane raffermo 1 fette
·                     Funghi secchi 20 gr
 
 
  Postato da damianoil Venerdì 01 ottobre 2010 (3224 letture)
(Leggi Tutto... | 2071 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Ravioli di pasta di patate farciti ai funghi porcini

Ingredienti
·                     Aglio 2 spicchio
·                     Farina 250 gr
·                     Funghi porcini 300 gr
·                     Maggiorana 2 rametto
·                     Olio di oliva extravergine
·                     Patate 500 gr
·                     Pomodori maturi 200 gr
·                     Pomodori secchi 1 numero
·                     Prezzemolo 1 cucchiaio
·                     Sale
·                     Tuorlo 3 numero
·                     Basilico fresco 6 foglia
 
 
  Postato da damianoil Venerdì 01 ottobre 2010 (3309 letture)
(Leggi Tutto... | 3527 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: FUNGHI TERMOLABILI

Con il termine Termolabile, si va a identificare tutti quei funghi (Sporofori) che contengono delle tossine che provocano avvelenamento,(Micetismo) nell'essere umano , se consumati crudi.
   Le specie sono tante, la tecnica per eliminare queste tossine, avviene tramite bollitura del prodotto.
   Dobbiamo però fare una distinzione, quella legale, emanata dall'assessorato alla salute, che dice che alcune specie comprese nei

 
 
  Postato da damianoil Venerdì 20 agosto 2010 (3522 letture)
(Leggi Tutto... | 1915 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Come cucinare funghi con tossine termolabili

Prima di descrivere un metodo corretto  per la cottura di funghi con tossine termolabili, parliamo  proprio di questo tipo di tossine.

Tossina termolabile= veleno termolabile, cioè eliminabili col calore.

In parecchi specie di funghi sono presenti  tossine termolabili, che si  inattivatano previa bollitura intorno ai 70 °C, per tale motivo ne impedisce il consumo crudo.
Se non cotti adeguatamente possono causare gastroenteriti di lieve entità unitamente a brevi ma pur sempre fastidiosi episodi di diarrea, nausea e vomito.
I funghi  con questo tipo di tossine non vanno MAI COTTI  MEDIANTE GRIGLIATURA ma previa PROLUNGATA BOLLITURA ED ELIMINAZIONE DELL'ACQUA DI COTTURA


 
 
  Postato da damianoil Giovedì 19 agosto 2010 (5033 letture)
(Leggi Tutto... | 6966 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 5)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Champignon trifolati

Ingredienti:
500 g di funghi champignons
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio
prezzemolo tritato
sale
pepe
Procedimento:

 
 
  Postato da damianoil Lunedì 09 agosto 2010 (3042 letture)
(Leggi Tutto... | 490 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: TAGLIATELLE CON ZUCCHINE E FUNGHI PORCINI

Ingredienti per 4 persone:
340 gr, tagliatelle
2 zucchine
30 gr, funghi porcini secchi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
300 ml, panna da cucina
20 gr, parmigiano
sale, pepe, prezzemolo

 
 
  Postato da damianoil Sabato 24 luglio 2010 (4307 letture)
(Leggi Tutto... | 1247 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Orecchiette con gamberi e funghi

Ingredienti:
400 g orecchiette
200 g funghi
200 g gamberi
10 pomodori ciliegini
sale q.b.
olio q.b.
farina q.b.
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino
Nota: http://www.ilricettariodibianca.com/modules.php?name=News&file=article&sid=5695
 
 
  Postato da damianoil Sabato 24 luglio 2010 (4086 letture)
(Leggi Tutto... | 1033 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Tortino di Funghi

Ingredienti:
20 g di champignon
1 fetta da 60 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano
20 g di burro
alcune foglie di mentuccia
sale
pepe
Ingredienti per la besciamella:
250 g di latte
50 g di burro
2 uova
40 g di farina

 
 
  Postato da damianoil Martedì 20 luglio 2010 (3150 letture)
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  Ricette con funghi Ricette con funghi: Bavette-porcini limone e pomodorini

Ingredienti:
350 g di pasta tipo bavette
250 g funghi porcini freschi
250 g pomodorini tipo ciliegini
grana a scaglie
olio extravergine di oliva
pepe nero
il succo di mezzo limone

 
 
  Postato da damianoil Martedì 20 luglio 2010 (3062 letture)
(Leggi Tutto... | 725 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Insalata di tonno e funghi

Ingredienti: 300g funghi champignon a fettine, 1 spicchio d'aglio, 250g tonno al naturale spezzettato, 250g pomodori a cubetti, 2 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale, pepe
Nota: http://atuttacucina.blogspot.com/2010/07/insalata-di-tonno-e-funghi.html
 
 
  Postato da damianoil Martedì 13 luglio 2010 (3290 letture)
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  Ricette con funghi Ricette con funghi: Tagliatelle al tartufo (scorzone)

Lo "scorzone" è anche chiamato tartufo estivo, a differenza di quello bianco d'Alba è meno profumato ma anche  meno costoso.
In questo periodo anche in Sicilia pochi esperti "Tartufari" riescono con l'aiuto di cani meravigliosi a portare alla luce bei esemplari.
Funghi Speciali - Tartufi e cane Funghi Speciali - scorzonesicilia

 
 
  Postato da damianoil Martedì 08 giugno 2010 (4693 letture)
(Leggi Tutto... | 1283 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi ricette di cucina: Per ogni fungo una ricetta

Interessante  broshure del micologo Nicola Amalfi "Per ogni fungo una ricetta", schede di funghi commestibili comprese le ricette per poterli  cucinare e consumare correttamente.
 
 
  Postato da damianoil Sabato 08 maggio 2010 (3066 letture)
(Leggi Tutto... | 1811 bytes aggiuntivi | ricette di cucina | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Crocchette ai funghi con insalate al salto

Ingredienti


 
 
  Postato da damianoil Giovedì 25 marzo 2010 (3277 letture)
(Leggi Tutto... | 3164 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Strudel di porcini e zucca

Ingredienti
·                                 Pepe
·                                 Aglio 1 spicchio
·                                 Farina di frumento tipo 0 200 gr
·                                 Funghi porcini 600 gr
·                                 Lievito di birra 15 gr
·                                 Olio di oliva extravergine
·                                 Prezzemolo 1 cucchiaio
·                                 Sale
·                                 Scalogno 1 numero
·                                 Zucchero 1 cucchiaino
·                                 Olive taggiasche 60 gr
·                                 Farina manitoba 100 gr
·                                 Polpa di zucca 300 gr
·                                 Acqua minerale gassata 1.50 dl

 
 
  Postato da damianoil Giovedì 25 marzo 2010 (3182 letture)
(Leggi Tutto... | 7589 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Polpettine di zucca e funghi

Ingredienti
·                                 Grana 20 gr
·                                 Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
·                                 Pane grattugiato 1 cucchiaio
·                                 Prezzemolo 1 mazzetto
·                                 Radicchio rosso
·                                 Sale
·                                 Scalogno 1 numero
·                                 Albume 1 numero
·                                 Funghi secchi 20 gr
·                                 Polpa di zucca 400 gr
 
 
  Postato da damianoil Giovedì 25 marzo 2010 (3275 letture)
(Leggi Tutto... | 4526 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
  Ricette con funghi Ricette con funghi: Strozzapreti con porcini, zucca e tartufo

Ingredienti
·                                 Pepe
·                                 Burro 40 gr
·                                 Funghi porcini 200 gr
·                                 Latte 2 dl
·                                 Pasta di semola 320 gr
·                                 Sale
·                                 Salvia 1 rametto
·                                 Tartufo nero 1 numero
·                                 Polpa di zucca 200 gr
 
 
  Postato da damianoil Giovedì 25 marzo 2010 (3806 letture)
(Leggi Tutto... | 3047 bytes aggiuntivi | Ricette con funghi | Voto: 0)
 
 

 
 
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